la ash tiene bastante mas volumen que la maple, pero esta ultima tiene el brillo que le falta a la otra.Si sabes afinar y quieres sonidos concretos y definidos pillate la maple, si vas a apagarlos con parches tipo pinstrype o ec2 coated pillate la ash que es mucho mas contundente y te dara mejor resultado en ese aspecto.
En cuanto a calidad estan bastante bien para lo que valen(yo tengo la club jazz) pero ten muuucho ojo con las palometas del sistema de toms,y de apretarlas mucho...si puedes no usar el sistema de toms al bombo y poner los toms sobre soporte de platos mucho mejor
EDITO: gretsch venden toms sueltos pero te van a tardar muuucho porque los tipos de catalina(maple,ash,jazz,clubs) los van a descatalogar ya,las van a unificar todas y ten cuidado con eso,aunque tendran toms de sobra de aqui a que pase eso...a mi me tardo el 10x7 de la jazz 4 meses