La mesa no sirve para hacer música, "solo" sirve para introducir por cada canal un elemento y poderlos mezclar. Explicación muy "pachangera"
La que comenta flynn tiene efectos y ecualizaciones, y demás.
Los DJ´s supongo que llevaran un monton de sonidos y los iran mezclando, te pongo como ejemplo, tu en el canal 1 llevas ritmos de ride, en el 2 el bombo, el 3 charles...
Pues segun avanza la canción vas poniendo y quitando canales sobre una base, por eso llevaran mesas...No estoy seguro, pero me imagino que será algo así.
Edito
Se me olvidaba lo de los efectos...
No sube mucho el precio y para "jugar" está bien, y si un día usas la mesa para la voz viene bien, pero no es necesario en absoluto, ni para grabar ni para tocar