Ok, primero que nada si grabas a tu portátil trata de usar la entrada de "linea" no la de micro, aunquenhaynunasnque usan una misma entrada para ambos pero chequea eso, que con entrada linea graba mejor.
Referente a grabar en canales independientes lo que necesitas es una mesa o mixer o consola con entrada FIREWIRE, hay consolas que vienen con puerto USB pero la mayoría graba al final es 1 canal etéreo, ósea mas o menos lo que ya estas haciendo con el minijack a tu portátil.
Las mesas con puerto FIREWIRE si graban totalmente todos los canales independientes simultáneos, cuestión es configurar el DAW (el programa de audio) para que reconozca la mesa y las entradas independientes.
El FIREWIRE tiene un simbolo caracteristico
También se le llama IEEE 1394
Que consola puedes conseguir que sea económica?, tienes la Alesis Multimix 16, Phonic Helix o si quieres algo masmpequeño tienes la Phonic Firefly, o tienes otras marcas pero busca siempre firewire.
El detalle esmque comprar algo barato suele ser perjudicial a lamhora de grabar pues las entradas o preamps pueden meter ruido, pero ya depende de ti y tu presupuesto y obviamente el nivel o calidad en la que quieras la grabación, si es en plan pruebas y joda, perfecto, pero si quieres algo "serio" olvidate de marcas tipo behringer o Phonic o Samson, jajajaja, aunque algo puedes lograr siempre te hará perder tiempo tratando que la grabacionnsuene mejor.